Encuentro / Parrilla Listos para el asado

Por regla general, las carnicerías convencionales no tienen un manejo adecuado de la carne.

Ahora que el clima lo permite, nada como preparar un buen asado en compañía de los allegados. Siga estas recomendaciones y prepárese para un delicioso momento.

Hacer un asado es una experiencia que todos han vivido. Unos con más fortuna que otros, pero todos con el recuerdo de momentos agradables, pues se convierte en la excusa para trabajar en equipo, compartir y, por supuesto, darse un recreo por los sabores más apetecidos.

Germán Rueda lleva 20 años al frente de Gyros & BBQ y ofrece algunas recomendaciones para que su asado sea todo un éxito.

Antes

·      Seleccione la carne. La punta de anca, por sabor, es una de las más apetecidas. Churrasco se hace con lomo cuadrado (lomo caracho). Solomito. Algunos prefieren entrepierna (huevo de Aldana).

·      Compre en lugares de absoluta confianza, preferiblemente supermercados reconocidos.

·      Churrasco y punta de anca se abren en mariposa.

·      Por regla general, las carnicerías convencionales no tienen un manejo adecuado de la carne, incluso algunas no respetan la cadena de frío.

·      La carne se refrigera, nunca se congela.

·      Toda carne roja se debe madurar, para obtener un mejor sabor. Lo ideal son tres días en el refrigerador, envuelta en vinipel para que no se queme por la acción del frío. Solomito solo requiere dos días de maduración.

·      La carne de pollo requiere muy buena refrigeración, pues se descompone fácilmente y se torna tóxica.

·      El cerdo requiere maduración, pero no tanto tiempo como la carne de res. Se recomiendan lomo, pierna y costilla (la favorita de muchos).

·      La carne se madura sin adobo.

Durante

·      Para encender el fuego –para muchos, uno de los momentos más complejos– se recomienda el uso de sebitos que venden en los supermercados.

·      Un truco fácil para agilizar el encendido del carbón es usar servilletas en forma de mechitas y untadas con aceite de cocina.

·      Coloque el carbón en forma de pirámide, pero teniendo cuidado de que entre aire al interior del montículo. Así que no los aprisione.

·      Tampoco use combustible para encender el carbón. Es peligroso y da mal sabor a la carne.

·      No sople demasiado. Tampoco use mucho carbón, pueden quemarse usted y la carne.

·      Si la parrilla tiene malacate, el calor se puede graduar así.

·      Espere hasta que la parrilla esté bien caliente.

·      Use pinzas largas, delantal y zapatos cerrados. Así evitará quemaduras.

·      La carne se adoba al momento de llevarla a la parrilla. Un adobo natural se puede preparar con aceite y ajo.

·      Algunos acostumbran adobar la carne desde la noche anterior y dejarla en el refrigerador.

·      Cuando la carne se lleva a la parrilla empieza a botar agua sangre. Eso indica que selló.

·      Cuando se selle un lado, de inmediato se voltea.

·      Término medio: se voltea una vez.

·      Término tres cuartos: se voltea dos veces por cada lado.

 

Un asado es una experiencia que invita al encuentro y al trabajo en equipo en medio de la alegría.

Después

·      Servir a su gusto. Se recomienda hacerlo con alguna ensalada natural, papas asadas en papel aluminio y decoradas con una salsa, plátano asado y, en nuestra cultura, la infaltable arepa asada.

·      No olvide apagar el carbón, para evitar accidentes.

Saber el punto preciso de la carne es una cualidad que se adquiere con la experiencia. Se deben tener en cuenta los gustos al respecto por parte de los comensales.